La Goma Xantana (XG) es un polisacárido derivado de carbohidratos como el azúcar de maíz mediante fermentación microbiana (Xanthomonas campestris), común en plantas como el brócoli y la coliflor. Se presenta como un polvo fino, crema o blanco, e inodoro, utilizado para otorgar viscosidad en aplicaciones alimentarias y técnicas.
Ventajas principales:
•Mayor eficiencia: requiere menor dosificación frente a otros espesantes (2.5 veces).
•Propiedades pseudoplásticas, alta viscosidad a baja cizalla, y estabilización efectiva.
•Facilidad de procesamiento, dispersión, y buena formación de película sin goteo.
•Compatible con etiquetas ecológicas.
•No tóxica, libre de alérgenos.
•Producto natural con menor huella de carbono (-32.3% CO₂ en 10 años).
•Resistente a enzimas y con menor dosificación en comparación con espesantes acrílicos y de celulosa.
•Mayor estabilidad en envase, incluso tras 52 días.
•Reducción de sinéresis, mayor vida útil, menor salpicadura.
•Compatible con otros espesantes.
Esta solución versátil destaca por su sostenibilidad, rendimiento técnico y facilidad de uso.
